요구르트

요구르트

요구르트는 우유의 세균 발효에 의해서 생산되는 식품입니다.요구르트를 만드는 데 쓰이는 박테리아는 요구르트 문화로 꼽히고 있습니다.. 이들 박테리아에 의해서 우유 속의 당류가 발효하면 젖산이 생성되어 우유 단백질에 작용하고 요구르트의 식감과 특징적인 타르트 풍미를 줍니다.

 

 

우유는 요구르트를 만드는데 가장 일반적으로 사용되는 우유입니다. 들소, 염소, 자양, 암말, 낙타, 야쿠의 우유도 요구르트 생산에 사용됩니다. 사용되는 우유는 균질화 여부입니다. 우유의 종류에 따라서도 꽤 다른 결과를 얻을 수 있습니다. 요구르트는 Lactobacillus delbrueckisubsp. bulgaricus와 Streptococcus thermophilus 균 배양을 사용하여 제조됩니다.

 

또한 요구르트 배양 중 또는 배양 후에 다른 유산균 및 비피더스균이 추가될 수 있습니다. 일부 국가에서는 특정 양의 콜로니 형성 단위(CFU)를 포함하기 위해 요구르트를 필요로 합니다.예를 들어, 중국에서는 유산균의 수가 밀리리터당 적어도 100만 CFU입니다.

 

세균 배양은 혼합되어 30~45℃(86~113°F)의 따뜻한 온도가 4~12시간 유지되며 발효가 발생하며, 더 높은 온도는 더 빠르게 작동하지만 덩어리 형태의 텍스처 또는 유청 분리 위험이 있습니다.

요구르트 어원

이 단어는 터키어에서 유래되었으며 보통 동사 'yoğurmak', ' 반죽하다' 또는 '뭉치다, 뭉치다'와 관련이 있습니다. 굵기나 진함을 의미하는 yoğun과 관련이 있을 수 있습니다. ➆소리는 1615년에서 1625년경 터키어 번역에서 전통적으로 gh로 표현되었습니다.

 

영어에서는 맞춤법의 변형으로 요구르트, 요구르트, 요구르트, 요구르트, 요구르트, 요구르트 등이 있습니다. 영국에서는 보통 요구르트라고 쓰여 있지만, 미국에서는 요구르트라고 쓰여져 있습니다. 호주, 뉴질랜드, 남아프리카에서는 영국 철자가 지배적입니다. 캐나다에는 독자적인 철자인 요코트가 있지만 요구르트와 요구르트도 사용되고 있습니다.

 

건강에 관한 연구입니다. 요구르트는 살아있는 문화를 포함하고 있을 수 있기 때문에 종종 프로바이오틱스와 관련이 있습니다.프로바이오틱스는 면역, 심혈관 또는 대사 건강에 좋은 영향을 준다고 가정되고 있습니다.

요구르트의 효능

21세기 초 시점에서는 요구르트를 섭취함으로써 질병의 위험을 낮추거나 건강을 개선한다는 결론을 내리기에는 질 높은 임상적 증거가 불충분했습니다.메타분석을 통해 저지방 요구르트를 하루 80g 섭취하는 것은 제2형 당뇨병 발병 위험 감소와 폐경 후 여성의 고관절 골절 발생률 저하와 관련이 있는 것으로 나타났습니다.

 

2021년 리뷰에서는 요구르트 소비와 유당 내성 개선과 소화의 인과관계가 있으며 요구르트 소비와 뼈 건강 개선 사이에 잠재적인 연관성이 존재하여 암 및 대사증후군을 포함한 여러 질병의 위험을 낮추는 것으로 나타났습니다.

안전

안전합니다 생유로 만든 요구르트는 리스테리아균, 크립토스포리듐, 캄필로박터, 브루셀라, 대장균, 살모넬라균 등 심각한 질병을 일으킬 수 있는 박테리아에 오염될 수 있습니다. 요구르트는 아프라톡신에서 생산된 아스페르길루스 플라바스, 아스페르길루스 기생충, 아스페르길루스 노미우스에도 오염될 수 있습니다.

 

오염은 공업적으로 가공된 요구르트보다 전통적으로 준비된 요구르트에서 자주 발생하지만 제조와 포장 방법이 최적이 아닌 경우 요구르트에도 영향을 미칠 수 있습니다.

 

요구르트에 곰팡이가 피면 그것을 제거할 수 없습니다. 요구르트의 일관성은 곰팡이가 퍼지는 표면 아래로 깊숙이 침투할 수 있게 합니다.

 

유당불내증

유당불내증은 유제품에서 볼 수 있는 당인 유당을 소화하는 능력이 저하되어 증상이 나타나는 질환입니다. 2010년 유럽식품안전국(EFSA)은 다른 유제품에서 유당을 소화할 수 있는 생요거트 배양물(락토바실리)을 섭취함으로써 유당 불내증을 완화할 수 있다고 결정했습니다.EFSA의 과학적 리뷰를 통해 요구르트 제조업체는 제품 라벨에 건강상의 주장을 사용할 수 있었습니다.

 

단 요구르트는 그램당 최소 108개의 CFU 활성스타터 미생물(Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus와 Streptoccus thermophilus)을 포함해야 합니다. 대상이 되는 개체군은 유당 소화 불량 개체군입니다.2021년 리뷰에서는 요구르트 소비가 유당 내성과 소화를 개선할 가능성이 있는 것으로 나타났습니다.

제품

2000년대에는 식물성 요구르트의 대체품으로 두유, 쌀우유, 아몬드우유, 코코넛밀크 등의 견과류 우유가 등장했습니다. 이 제품들은 유당불내증이 있는 사람이나 채식주의자나 비건 등 식물성 식품을 좋아하는 사람에게 적합할 수도 있습니다. 식물성 우유는 유제품과는 다른 구조와 성분을 가지고 있습니다.

 

유제품과 비슷한 제품을 많이 만들 수 있지만 맛이나 식감에는 차이가 있습니다. 예를 들어 콩 아몬드 코코넛 요구르트는 기존 요구르트만큼 섬세하고 매끄러운 구조를 갖고 있지 않습니다.

 

식물성 우유에는 유당(스트렙토코커스 서모필러스와 유산균 불가리아 식품)이 포함되어 있지 않기 때문에 식물성 제품에는 일반적으로 요구르트와는 다른 세균주가 포함되어 있습니다.예를 들어 유산균 카제이, 유산균·람노스, 비피더스균 등이 있습니다. 식물 기반 제품은 영양과 성분도 상당히 다르며 껌, 안정제, 고강도 감미료, 인공 착색료를 포함할 수 있습니다.

 

유럽에서 기업은 '요거트'라는 단어를 사용하여 식물 기반 제품을 판매할 수 없습니다. 왜냐하면 그 용어는 유럽 연합 규칙 1308/2013과 2017년 유럽 사법 재판소의 판결에 근거하고 있기 때문입니다. 2021년 재확인된 미국 FDA의 정체성 기준에 따라 '요거트'라는 단어는 수유로 만들어진 제품을 위해 예약되어 있으며, '우유 유래 성분' 제품입니다.