건강
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국수(Noodle)의 어원 및 역사와 종류건강 2023. 4. 19. 11:31
국수(Noodle) 국수는 씨를 넣지 않은 반죽을 평평하게 말아 길게 자른 것이나 길게 늘린 것, 또는 길게 늘린 것 중 하나를 사용하여 만드는 식품의 일종입니다. 국수는 많은 문화(예를 들어 중화면, 필리핀면, 인도네시아면, 일본면, 한국면, 베트남면, 장중장 이탈리아 파스타)의 주식이며 다양한 형태로 만들어져 있습니다. 길쭉한 면이 가장 일반적일 수 있지만 많은 종류의 면은 파도, 헬릭스, 튜브, 끈, 조개껍질로 잘리고 접히거나 다른 형태로 잘라집니다. 면은 보통 끓는 물에 조리되며 때로는 식용유나 소금을 넣어 조리됩니다. 그것들은 종종 프라이팬에 튀기거나 튀기기도 합니다. 국수는 소스나 수프와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 면은 단기 저장을 위해 냉장할 수도 있고 미래의 사용을 위해 건조하게 보관..
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빵의 역사와 유형 및 속성건강 2023. 4. 18. 11:34
빵 빵은 밀가루(보통 밀)와 물 반죽으로 만들어지는 주식으로 일반적으로 구워서 만들어집니다. 기록된 역사를 통해, 그리고 전 세계에서 그것은 많은 문화 식사의 중요한 일부가 되어 왔습니다. 농업의 여명기부터 중요한 존재이며 종교의식과 세속문화 모두에서 중요한 역할을 하고 있습니다. 빵은 자연발생 미생물(예를 들어 사워도우), 화학물질(예를 들어 베이킹 소다), 공업적으로 생산된 효모 또는 고압 에어레이션에 의해 발효되어 빵을 부풀리는 가스 버블을 생성할 수 있습니다. 많은 나라에서 시판 중인 빵에는 풍미, 식감, 색상, 유통 기한, 영양 및 제조의 용이성을 향상시키는 첨가물이 포함되어 있는 경우가 종종 있습니다. 역사 빵은 가장 오래된 조리 식품 중 하나입니다. 3만 년 전 유럽과 호주의 증거에 의해 식..
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녹말의 어원 및 역사건강 2023. 4. 17. 11:48
전분 또는 녹말는 알파-(1→4)-D 글리코시드 결합에 의해 결합된 다수의 글루코스 단위로 이루어진 고분자 탄수화물입니다. 이 다당류는 대부분의 녹색 식물이 에너지 저장을 위해 생산하고 있습니다. 세계적으로는 인간 식사에서 가장 일반적인 탄수화물이며 밀, 감자, 옥수수(옥수수), 쌀, 카사바(마니오) 등의 주식에 대량으로 포함되어 있습니다. 순수 전분은 하얗고 무미무취 분말로 차가운 물이나 알코올에 녹지 않는 것입니다. 그것은 선형 및 나선형 아밀로스와 분기 아밀로펙틴 두 종류의 분자로 구성되어 있습니다. 식물에 따라서는 전분은 일반적으로 아밀로스 20~25%, 아밀로펙틴 75~80%를 중량 기준으로 함유합니다. 동물 에너지 보호구역인 글리코겐은 아밀로펙틴의 보다 분기된 버전입니다. 공업에서 전분은 예를..
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치즈의 어원 및 역사건강 2023. 4. 16. 17:24
치즈 치즈는 유단백질 카제인의 응고에 의해 폭넓은 풍미, 식감, 형태로 생산되는 유제품입니다. 그것은 우유(보통 소, 버팔로, 염소, 양 우유)로 이루어진 단백질과 지방으로 이루어져 있습니다. 제조 중 우유는 일반적으로 산성화되고 비슷한 활성을 갖는 레넷 효소 또는 세균 효소 중 하나가 추가되어 카제인이 응고됩니다. 고형의 응유는 액체 유청에서 분리되어 완성된 치즈에 밀어 넣어집니다. 몇몇 치즈는 껍질, 외층 또는 전체에 방향성 몰드를 가지고 있습니다. 1000종류 이상의 치즈가 있으며, 다양한 나라에서 생산되고 있습니다. 그들의 스타일, 질감, 맛은 우유의 기원(동물 식사 포함), 저온 살균 여부, 버터 지방 함유량, 박테리아와 곰팡이, 가공 그리고 그것들이 얼마나 숙성되었는지에 따라 달라집니다. 향미..
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요구르트건강 2023. 4. 15. 15:29
요구르트 요구르트는 우유의 세균 발효에 의해서 생산되는 식품입니다.요구르트를 만드는 데 쓰이는 박테리아는 요구르트 문화로 꼽히고 있습니다.. 이들 박테리아에 의해서 우유 속의 당류가 발효하면 젖산이 생성되어 우유 단백질에 작용하고 요구르트의 식감과 특징적인 타르트 풍미를 줍니다. 우유는 요구르트를 만드는데 가장 일반적으로 사용되는 우유입니다. 들소, 염소, 자양, 암말, 낙타, 야쿠의 우유도 요구르트 생산에 사용됩니다. 사용되는 우유는 균질화 여부입니다. 우유의 종류에 따라서도 꽤 다른 결과를 얻을 수 있습니다. 요구르트는 Lactobacillus delbrueckisubsp. bulgaricus와 Streptococcus thermophilus 균 배양을 사용하여 제조됩니다. 또한 요구르트 배양 중 또..
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유당불내증의 징후와 증상 및 원인건강 2023. 4. 14. 13:43
유당불내증 유당불내증은 유제품에 포함된 당인 유당을 소화하는 능력의 저하로 인해 야기되는 상태입니다. 영향을 받는 사람은 증상이 발생하기 전에 허용할 수 있는 유당의 양이 다릅니다. 증상으로는 복통, 부종, 설사, 부종, 메스꺼움 등이 있습니다. 이러한 증상은 보통 우유 기반 식품을 먹거나 마신 후 30분에서 2시간 후에 시작됩니다. 그들의 중증도는 보통 사람이 먹는 양 또는 마시는 양에 달려 있습니다. 유당불내증은 소화관에 손상을 주지 않습니다. 유당불내증은 유당을 포도당과 갈락토오스로 분해하기 위한 소장 락토오스 효소가 부족하기 때문입니다. 1차, 2차, 발달, 선천성의 4가지 유형이 있습니다. 원발성 유당 불내증은 사람들이 나이가 들면서 락토오스의 양이 감소함에 따라 발생합니다. 이차 유당 불내증은..
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유당(Lactose)의 효능 및 사용건강 2023. 4. 13. 10:20
유당이란 유당(락토스)는 갈락토스와 글루코스 서브유닛에 의해 합성된 이당류당이며, 분자식은 C12H22O11이다. 유당은 우유의 약 2~8%(질량 기준)를 차지하고 있습니다. 이름의 유래는 우유를 뜻하는 라틴어 lac(lactis)에 설탕 이름을 짓기 위해 사용되는 접미사-ose를 더한 것입니다. 화합물은 하얗고 수용성의 비흡습성 고체로 순하게 달콤한 맛이 납니다. 식품업계에서 사용되고 있습니다. Structure and reactions 락토스는 갈락토스와 포도당의 축합에서 유래한 이당류로 베타-1→4 글리코시드 결합을 형성합니다. 그 계통명은 β-D-갈락토피라노실-(1→4)-D-글루코스입니다. 포도당은 알파-피라노스 형태 또는 베타-피라노스 형태 중 하나로 만들 수 있지만 갈락토스는 베타-피라노스 형..
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우유의 어원 및 역사와 산업화건강 2023. 4. 12. 11:54
우유 우유는 포유류 유선에 의해 생성되는 흰색 액체 식품입니다.그것은 고형물을 소화하기 전 젊은 포유동물(모유로 자란 인간 유아 포함)에게 주요 영양원입니다. 우유에 포함된 면역인자와 면역조절성분은 우유의 면역에 기여합니다. 초유라고 불리는 수유 초기 우유에는 면역 체계를 강화하는 항체가 포함되어 있기 때문에 많은 질병의 위험이 줄어듭니다. 우유에는 단백질과 유당 등 많은 영양소가 포함되어 있습니다. 농산물로서 우유는 가축으로부터 모아집니다. 2011년 낙농장은 2억 6000만 마리의 젖소에서 약 7억 3000만 톤(8억 쇼트톤)의 우유를 생산했습니다.인도는 세계에서 가장 큰 우유 생산국이자 탈지 분유의 주요 수출국이지만, 다른 유제품은 거의 수출하지 않습니다. 인도 내에서는 유제품에 대한 수요가 점점 ..